COMPOZITIA PROTEINELOR Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza în a-amino-acizi. Se disting pe baza de solubilitate doua clase de proteine, proteine insolubile si proteine solubile. Cele dintâi, numite proteine fibroase (scleroproteine), se gasesc în organismul animal în stare solida si au functiunea de a conferi tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie împotriva agentilor exteriori. Vom mentiona keratina ...