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I. INTRODUCTION
Pourquoi ce sujet ? Il me semblait interessant de savoir que pensent les vegetariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre a un regime vegetarien.
D’autre part c’est interessant de connaitre par quels arguments les vegetariens ont convaincu tant de Francais , peuple connu dans le monde comme gourmand.
Ce dossier contient des donnees concernant l’alimentation des Francais, leur facon, de se nourrir et, bien sûr les avantages d’une alimentation vegetarienne.Il y a plusieurs categories de vegetariens et aussi des semi- vegetariens qui consomment une game limite d’aliments et peu succedanes de la viande.
Les vegetariens nous donneront leurs arguments, qui sont assez nombrex : d’ordre ethique, ecologique et humanitaire. Mais l’argument le plus convaincant c’est celui de la sante.
Le vegetarisme a diminue les risques d’hypertension de maladies cardio-vasculaires, de diabete etc.
De plus en plus des Francais se declarent maintenant vegetariens en reconnaissant les effets benefiques du vegetarisme.
Les vegetariens sont plus actifs, conservent un poids sante, s’abstinent de tabac, des boissons alcoolisees, des droques, autant d’effets benefiques sur la sante.
En general tout le monde est d’accord que l’alimentation est determinante dans certaines maladies. Les recherches ont montre que l’homme peut rester en pleine forme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et six mois ou plus avec une alimentation d’orge et de graisse.
Beaucoup de Francais sont convaincu que l’alimentation vegetarienne garde leur sante.
II LES FRANCAIS ET LA CUISINE
II.1.L’alimentation des Francais.
La cuisine est, pour la grande majorite des Francais, une forme de raffinement. La gastronomie francaise consideree comme une science ou un art par ses adeptes, a conquis, grace a des maitres comme Beauvillier Careme, Escoffier, une renommee mondiale.
La part du budget consacree a la nourriture est en baisse reguliere depuis plus de 30 ans. Cela ne signifie pas que les depenses d’alimentation ont diminue en valeur absolue.
67% des Francais dejeunent chez eux en semaine en general, 30% sur leur lieu de travail et 3% ne dejeunent pas.
Le temps moyen consacre aux repas est de 17% minutes pour le petit dejeuner, 33% minutes pour le dejeuner et 38 minutes pour le diner.
50% estiment avoir une appetit moyen, 19% un gros appetit,10% un petit appetit, 21% un appetit variable.
26% evitent en general les repas trop copieux, 22% font systematiquement attention a ce qu’ils mangent, 22% se permettent quelques exces mais compensent par la suite, 22% font des repas importants sans se restreindre, 10% mangent peu habituellement.
Un pourcentage de 79% accordent a l’alimentation une place importante, 21% non, 80% estiment que leur alimentation est harmonieuse, 20% non et 46% ont change leurs habitudes alimentaires au cours de cinq dernieres annees, 54% non.
C’est pourquoi le budget consacre a la nourriture est en baisse chez les Francais.
II. 2. La facon de se nourrir.
Les Francais mangent moins a chaque repas, mais plus souvent dans la journee. Ils tendent a se limiter a un plat principal eventuellement complete d’un fromage ou d’un dessert.
23% des Francais dejeunent le plus souvent hors de leur domicile. Le nombre moyen de repas pris a l’exterieur, a midi et le soir est passe de 2 a presque 3 par personne et par semaine.
Le repas de midi obeit aux memes contraintes de temps , mais il est plus consistant.
61% des Francais disent preferer, lorsqu’ils ont le temps, un repas complet : plat, fromage, dessert (10 % seulement preferent une assiette de fromage ou de salade, 9 % un plat unique de type choucroute ou couscous, 8% un plateau television, 3% un plate cuisine surgele.)
Les ouvriers et les paysans consomment davantage certains aliments d’image populaire (pain, pomme de terre, pates, vin ordinaire, etc) tandis que les produits “de luxe” (crustaces, patisserie, confiserie, vins, plats prepares, produits surgeles) restent principalement consommes par les categories les plus aisees.
Le ketchup, les cereales du petit dejeuner, l’eau minerale, le vin ou la biere sont des produits dont la consommation deborde largement les frontieres d’origine.
En vingt ans, les Francais ont progressivement delaisse les produits energetiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus elabores, mieux equilibres sur le plan dietetique et necessitant moins de preparation.
II.3. La consommation.
Une chose interessante c’est que les Francais preferent la cuisines francaise aux cusine etrangeres.
La consommation de produits laitiers a fortement augmente ( en particulier les yaourts) les fromages, des laits liquides et de nouveaux produits comme les yaourts vitamines “bio”. La consommation de poisson frais s’est substituee progressivement a celle des conserves.
La consommation de vin a diminue de moitie en trente ans : 65 litres par personne et par an en 1993 contre 172 litres en 1963.
II.4. Les Francais preferent les legumes frais.
D’apres les statistiques contenues dans l’annexe Nr 1. on peut observer l’evolution des quantites consommees par personne et par an (en Kg), ont peut observer la preference des Francais pour les legumes. Les Francais preferent les legumes frais et puis les pommes de terre, le pain et les legumes surgeles. On peut observer aussi la difference des quantites entre l’annee 1970 et 1991.
C’est – a – dire les Francais ont une alimentation surtout vegetarienne.
II.5. Avantages du regime vegetarien.
De plus en plus de Francais se declarent maintenant vegetariens. Parmi les vegetariens declares certains s’en tiennent uniquement aux aliments d’origine vegetale alors que plusieurs n’hesitent pas a manger de la viande occasionnellement.
Des nombreuses recherches scientifiques semblent demontrer que le vegetarisme est benefique pour la sante.
Les preuves etablissent la diminution du taux de mortalite et de maladies chroniques, la constipation, l’obesite et le cancer. Le vegetarisme a diminue les risques d’hypertension, de maladies cardio-vasculaires, de diabete. Les statisques scientifiques mettent en evidence les liens entre les vegetarisme et le reduction des risques de cancer du sein et de côlon, d’osteparose et de lithiases renales.
Les vegetariens sont plus actifs, conservent un poids sante, s’abstiennent du tabac, des droques iilegales et boissons alcoolisees. Ce sont des facteurs associes ayant des effets benefiques sur la sante.
La plupart des effets benefiques du vegetarisme n’ont donc pu etre relies a un seul facteur,dietetique ou autre.
III. LE VEGETARISME – UNE OPTION
III.1 Categories de vegetariens.
Il y a trois categories de vegetariens
Les lacto-ovo vegetariens (LOV)
Les semi- vegetariens (SV)
Les vegetariens (V)
a)Les lacto-ovo vegetariens consomment des aliments vegetaux et des oeufs et du lait aussi;
b)Les semi- vegetariens consomment une gamme limitee d’aliments, peu de succedanes de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et d’autres aliments;
c)Enfin les vegetariens qui ont une alimentation exclusivement vegetarienne.
On a constate un apport insuffisant en energie, proteines, calcium, fer, zinc, etc.
Selon les etudes faites par L’institution National de Nutrition 15% des lacto-ovo vegetariens et 27% des semi- vegetariens accusaient des apports proteiques inferieurs aux deux – tiers de l’apport nutritionnel recommande, contre 10% chez les omnivorses.
L’elimination des produits carnes doit s’accompagner d’un regime bien planifie et diversifie mettant l’accent sur les produits laitiers faibles en matiere grasse, les produits cerealiers, les cereales enrichies, les legumineuses ainsi que les fruits et les legumes, en vue d’assurer un apport energique et nutritionnel adequat et de faciliter l’assimilation de certains nutriments.
Il est vital d’assimiler les besoins energetiques.En deca de 1800 Kcal / jour, le regime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le calcium.Un regime renfermant un niveau suffisamment d’energie procure generalement aux vegetariens les proteines requises.
III. 2. Comment passer a une alimentation saine
Pour la plupart des gens, il faut y aller progressivement. Par contre, ca peut aussi se faire rapidement. En trois mois, on peut passer d’une alimentation carnee a une alimentation vegetarienne. Ensuite, il faut trouver les moyens pour les graisses et les produits nocifs de l’alimentation. Le mieux est d’essayer de changer une habitude a la fois. Par exemple remplacer les cereales francaises sucrees et beurrees par un dejeuner sain.
Voila les declarations d’une vegetarienne qui nous offre quelques menus :
“Un dejeuner simple et nutritif : des flocons d’avoine avec de la canelle. Je prends des flocons intacts que je laisse tremper durant la nuit. Le lendemain matin, il ne necessitent qu’une cuisson de 5 minutes maximum. Ce dejeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel, si vous y mettez des fruits. Depuis quelques temps, je prends aussi du yogourt. Selon mes informations, une portion (3/4 de tasse) de yogourt par jour contient assez de calcium pour combler mes besoins quotidiens.
Il faut faire attention de ne pas prendre trop de fruits. Ils contiennent du sucre et meme s’il est naturel, trop de sucre peut etre nocif.J’ai remplace une partie de ma consommation en jus de legumes est maintenant plus elevee que ma consommation de fruits”.
III.3. Les arguments des vegetariens
Il y a plusieurs bonnes raisons pour eviter de manger des produits derives des animaux.Premierement c’est une raison de sante.
III.3.a.La sante
De nombreuses etudes demontrent que le regime essentiellement carne favorise l’obesite, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, d’autres maladies.
De plus, les produits animaux sont impliques dans la quasi – totalite des cas d’intoxication alimentaire.Les medicaments donnes aux animaux, ainsi que les maladies, peuvent se retrouver dans les produits animaux.
Pour les maladies on peut esperer que la barriere des especes nous protege mais il arrive que cette barriere soit franchie.
Un autre point important est que les humains ont un systeme digestif d’herbivore.Les intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceux des herbivores.Ceci afin de rejeter rapidement les dechets issus de leur alimentation carnee.L’etre humain a des intestins tres longs, il est donc bati comme herbivore.Cela n’empeche pas qu’il puisse manger a l’occasion de la viande.
Il faut voir cela comme une adaptation de nos ancetres a des conditions d’environement difficiles plutôt que comme la preuve que les humains sont carnivores.Pour arriver a survivre a une penurie de nourriture vegetale, nos ancetres ont pu temporairement passer a une alimentation carnee.
III.3.b.L’argument ethique.
Pourquoi faire souffrir inutilement des animaux? Il est possible d’avoir une alimentation complete sans ingerer des produits animaliers.Les plantes ne sont pas dotes de quelque chose ressemblant a un systeme nerveux, elles ne souffrent pas.
III.3.c.L’argument ecologique.
La production du betail demande beaucoup plus d’energie que la production d’aliments vegetaux.Elle est aussi plus polluante.
III.3.d.Les arguments humanitaires.
Dans le tiers-monde le gens crevent de faim alors que des champs entiers sont detournes de la production d’aliments destines a la consommation locale pour etre utilises pour produire de la nourriture aux bestiaux.Ces animaux sont consommes par les habitants des pays riches alors que la population des pays du tiers – monde souffre de famine.
Si on arretait de detourner la production agricole de cette facon, on reduirait considerablement la famine dans le monde.
III.4. Le vegetarisme et les maladies.
III.4.a. Le cancer.
Les taux de mortalite relies a toutes les formes de cancer semble plus faible chez les vegetariens que chez les
non – vegetariens.
De nombreuses recherches demontrent qu’une consommation abondante de fruits, de legumes et de fibres accompagnee d’une reduction de l’apport energetique et des matieres grasses diminue les risques de nombreux cancers. Le soja pourrait egalement y jouer un rôle.
III.4.b.Les maladies cardio-vasculaires.
Le regime vegetarien semble favoriser la sante cardiaque et une pression arterielle inferieure.On observe des taux de cholesterol total et de lipoproteines de faible densite plus faibles chez les vegetariens, ainsi qu’ une agregation plaquettaitre et une coagulation sanguine diminuee.Cela peut resulter d’une alimentation plus faible en matieres grasses et en gros satures et plus riche en fibres solubles.Une consommation abondante de phytosterols, de soja ou de vitamines antioxydantes comme la vitamin C ou E puit aussi jouer un rôle.
Une etude recente n’a demontre aucune difference significative dans les taux de cholesterol total et de triglyeerides entre deux groups de vegetariens et
non – vegetariens.
Les dernieres etudes mettent en evidence que l’usage du tabac, la consommation, d’alcool, de cofeine, le niveau de stress sont des facteurs qui peuvent avoir affecte d’avantage les lipides sanguins que les facteurs dietetiques.
III.4.c.Le diabete et l’obesite.
On observe moins d’obesite et une amelioration de la tolerance au glucose chez les vegetariens.Le vegetarisme peut aider a stabiliser le diabete non insulino – dependant en ameliorant la sensibilite a l’insuline et en aidant au contrôle du poids et de la glycemie.
III. 5. Les risques du vegetarisme
Les risques pour les adolescentes
Plus de 80% de adolescentes de toutes categories accusent des apports energetiques inferieurs a la moyenn, ce qui rend plus difficile un apport nutritionnel adequant, surtout ches les vegetariens.
Pres de 20% des adolescentes accusent des carences de calcium. Un procentage important (26% des LOV, 47% de SV, et 24% de OM) accuse des apports inadequat en fer et une forte proportion (surtout chez les LOV et SV) presente egalement un risque d’apport inadequat en zinc.
L’elimination de produits carnes doit s’accompagner d’un regime bien planifie et divesifie
b. La carence de vitamine B12 chez le nouveau ne de mere vegetarienne.
La vitamine B12 existe sous plusieurs formes moleculaires. Pour former la vitamine B12 l’organisme a besoin de cobalamine qui est absente du regime vegetal. Les coquillages en contiennent des quantites notables et le lait de vache.
Chez les femmes enceintes le taux de vitamine B12 diminue au cours de la grossesse. Dans le lait de femme, la B12 est essentielle pour le petit enfant.
Chez les enfants des meres vegetariennes la carence en vitamine B12 ne se manifeste pas cliniquement avant les trois a quatres premieres mois de vie.
A la naissance la vitamine B12 est dans les limites normales mais leurs stocks sont insuffisants.
Les carences profondes en vitamine B12 conduisent l’enfant vers l’anemie, l’arret du developpement psychomoteur, une letargie et irritabilite, le developpement staturo – ponderal se ralentit et s’arrete.
Ces manifestations chez les enfants sont beaucoup plus frequentes chez les enfants des meres vegetariennes
IV. CONCLUSIONS
En etudiant attentivement la liste des aliments consommes par les Francais, leurs preferences pour les legumes specialement, on peut dire que, de nos jours, les Francais sont en general des semi – vegetariens (SV).
Aujourd’hui les Francais sont unanimement d’accord qu’un regime vegetarien est un regime plus sain que le regime ordinaire.
En vingt ans, les Francais ont progressivement delaisse les produits energetiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus elabores, mieux equilibres sur le plan dietetique et necessitant moins de preparation.
Les resultats intensifs dans ce domaine nous ont convaincu que la suralimentation, consequence de plats de viande savoureux, est la plus commune des causes de maladies.
Le cancer, les maladies cardio – vasculaires et d’autres maladies peuvent etre prevenus et meme traites par un regime vegetarien. Il resulte, qu’un regime carne semble etre eventuellement nocif.
Il y a donc des bonnes raisons de croire qu’un regime compose principalement de viande et de pain blanc est loin d’etre un regime sain.
D’autre part, les recherches de la medecine moderne francaise ont decouvert les influences du vegetarisme sur la sante des vegetariens.C’est surprenant de decouvrir que les influences ne sont pas seulement positives mais qu’il y a aussi les consequences negatives dont les vegetariens doivent tenir compte.
On constate aussi que les Francais non- vegetariens ont une alimentation assez equilibre.
Bibliographie
LIVRES
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LACROIX J, MARCHER MA, BADOUAL J, HUAULT G. “Complications d’une diete vegetarienne chez une enfant nourrie au sein”, Arch Fr.Pediatr 1981
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ARTICLES
“Cuisinez fute !”, SANTE, NO- 232, avril, 1995
“Vrai ou faux”, SANTE, NO- 232, avril, 1995
10. “Faut il manger bio”, SCIENCE & VIE, No- 972 sept. 1998
11. “Allez les verts”, OFFICIEL, No – 815, mai 1997
12. EUROPEAN VEGETARIAN UNION
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